Fromage, vin et olives : la canicule européenne menace les prix des produits emblématiques

La chaleur record qui frappe l'Europe en juin perturbe la production agricole et animale. Les producteurs d'Espagne, de France, d'Allemagne et d'Italie redoutent des perturbations dans les filières de l'huile d'olive, du vin et du fromage.

Huile d'olive

Selon le Fonds monétaire international (FMI), le prix international de l'huile d'olive a atteint un record historique de 10 281,37 dollars la tonne en janvier 2024. C'était le premier été de chaleur extrême, lorsque l'Europe a subi une grave sécheresse. Cependant, le prix a rebondi, retrouvant le seuil des 6 000 dollars en janvier dernier, pour atteindre 6 198,30 dollars en juin.

La profession estime que si la canicule se prolonge, les récoltes d'olives se détérioreront, ce qui pourrait accentuer la hausse des prix.

Chaleur et guerre

Il est possible que la canicule se propage sur le marché européen des huiles de cuisson. Les dégâts de la sécheresse dans les zones de culture du tournesol s'intensifient, car le niveau d'eau du bassin du Pô, la plus grande région agricole d'Italie, a considérablement baissé. En conséquence, la production de graines de tournesol a diminué et les importations connexes auraient presque doublé par rapport à l'année dernière.

Le plus grand exportateur d'huile de tournesol vers l'Union européenne est l'Ukraine. L'année dernière, les approvisionnements ont diminué en raison des attaques russes contre les infrastructures logistiques. Plusieurs réservoirs ont été détruits dans les ports de la côte de la mer Noire. Dans le même temps, il existe même un excédent de capacité de transformation des graines dans le pays, selon des experts locaux. Mais une vague de frappes intensifiée signalée depuis avril entraîne des pertes directes de produits, des dommages aux infrastructures et des coûts supplémentaires pour les entreprises qui tentent d'honorer leurs contrats d'exportation.

Selon les analystes locaux d'APK-Inform, les attaques de missiles et de drones russes ne devraient pas avoir d'impact significatif sur l'huile de tournesol ukrainienne dans son ensemble.

Un monde plus chaud signifie un lait plus cher

Les animaux domestiques n'aiment vraiment pas la chaleur. En raison du « stress thermique » causé par les températures élevées, les vaches laitières produisent moins de lait, les porcs grandissent plus lentement et les poulets courent un plus grand risque de mortalité massive.

Le ministère français de l'Agriculture prévoit que cette canicule réduira la production globale de céréales, de produits animaux, de fruits et légumes. Reuters a également rapporté que la production laitière française pourrait chuter de 15 à 20 %.

Si la canicule se prolonge et que la production agricole locale diminue, la hausse des prix des matières premières pourrait également affecter les prix des denrées alimentaires sur les tables des ménages.

"Extreme heat impacts milk's quality and quantity," a déclaré Nicola Bertinelli, président du Consortium du Parmigiano Reggiano (Italie), à Reuters.

La production de Parmigiano Reggiano authentique existe depuis plus de 800 ans, n'est autorisée que dans cinq provinces, principalement dans la région d'Émilie-Romagne, et les vaches doivent être nourries exclusivement avec de l'herbe et du foin produits localement.

Avec des températures dépassant les 40 °C (104 °F), les vaches passent plus de temps couchées, mangent moins et produisent jusqu'à 10 % de lait en moins, l'un des trois seuls ingrédients du Parmigiano avec le sel et la présure.

"If it doesn't rain, grass doesn't grow, hay cannot be produced and it's impossible to obtain the milk needed to make the cheese," a déclaré Bertinelli à Reuters.

Les agriculteurs ont installé des ventilateurs et des systèmes de brumisation, mais ceux-ci ont fait grimper les coûts énergétiques.

Plus de 500 000 meules de Parmigiano Reggiano, d'une valeur totale de plus de 300 millions d'euros, sont stockées dans les deux entrepôts gérés par Credito nit Magazzini Generali delle Tagliate (MGT) dans les provinces de Reggio d'Émilie et de Modène. Lors des pics de chaleur de cette année, la consommation quotidienne d'énergie a augmenté d'environ 30 %, a déclaré Giancarlo Ravanetti, directeur de MGT.

L'industrie du Parmigiano Reggiano génère un chiffre d'affaires estimé à 4,5 milliards d'euros (5,15 milliards de dollars) par an, emploie des milliers de personnes et dynamise l'économie locale.

Des vignobles légendaires menacés

L'année dernière, les canicules ont provoqué des vendanges précoces dans tous les vignobles français. Les vendanges commencent en moyenne trois semaines plus tôt que dans les années 1980, selon l'Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Inrae).

En Alsace, dans l'est de la France, les vendanges n'ont jamais commencé aussi tôt. La récolte des raisins destinés au crémant en 2026 a officiellement débuté 10 jours plus tôt qu'en 2024, selon l'Association des viticulteurs.

Aux vendanges de Beaune en Bourgogne, ces dernières années, le pinot noir a commencé en moyenne le 6 septembre.

Cependant, de 1354 à 1988, ces vendanges avaient généralement lieu vers le 27 septembre, selon une étude citée par Le Monde.

La chaleur entraîne également une augmentation des maladies de la vigne et des ravageurs, en raison de l'humidité. Les baisses de production peuvent être drastiques – jusqu'à 50 % dans les départements de l'Hérault et du Gard, dans le sud de la France, en 2019 par exemple, lorsque les raisins ont été brûlés par une canicule. Ou comme en août 2025, lorsque plusieurs centaines d'hectares ont brûlé dans un incendie de forêt dans l'Aude, dans le sud de la France.

Selon une étude publiée en 2024 dans la revue Nature Reviews Earth and Environment, si le réchauffement climatique dépasse +2 °C par rapport à l'ère préindustrielle, 90 % des régions viticoles côtières et de plaine d'Europe du Sud pourraient être incapables de produire du vin de qualité avec des rendements économiquement viables d'ici la fin du siècle.

Menace sur les spécialités locales

Pour l'instant, la Commission européenne a enregistré plus de 3 700 indications géographiques (IG). Cela contribue à protéger le riche patrimoine européen des produits alimentaires et des boissons.

Les indications géographiques protègent les noms de produits étroitement liés à un lieu spécifique et à des méthodes de production traditionnelles. Elles s'appliquent à une large gamme de produits agricoles, de denrées alimentaires, de vins et de spiritueux produits dans différentes régions.

Sur la liste figurent des noms bien connus comme le Bayerisches Bier, le Champagne, les olives Kalamata, le Parmigiano Reggiano, le Queso Manchego et le fromage Roquefort.

Les indications géographiques génèrent plus de 75 milliards d'euros de ventes annuelles et représentent 15,5 % des exportations agroalimentaires de l'UE. Elles soutiennent l'emploi, renforcent les petites et moyennes entreprises et aident les producteurs à obtenir des prix plus élevés pour leurs produits.

Et elles sont toutes menacées par la chaleur.

"The question is not whether we will reach 50 degrees," a déclaré le climatologue Christophe Cassou à la télévision publique française. "It's when."

"For decades we fought like crazy saying Champagne is the name of the place, and you can't produce champagne if it's not made in Champagne," a déclaré Antoine Poincaré, expert en risques climatiques et directeur de l'Apave Climate School.