Käse, Wein und Oliven: Europas Hitzewelle bedroht die Preise ikonischer Lebensmittel

Rekordhitze in Europa im Juni beeinträchtigt die landwirtschaftliche und tierische Produktion. Produzenten in Spanien, Frankreich, Deutschland und Italien befürchten Störungen bei der Produktion von Oliven, Wein und Käse.

Olivenöl

Nach Angaben des Internationalen Währungsfonds (IWF) erreichte der internationale Olivenölpreis im Januar 2024 mit 10.281,37 Dollar pro Tonne einen Rekordwert. Es war der erste Sommer extremer Hitze, als Europa unter einer schweren Dürre litt. Der Preis erholte sich jedoch wieder, erreichte im Januar dieses Jahres wieder die 6.000-Dollar-Marke und stieg im Juni auf 6.198,30 Dollar.

Die Branche deutet an, dass sich die Olivenernten verschlechtern werden, wenn die Hitzewelle anhält, was den Preisanstieg noch steiler machen könnte.

Hitze und Krieg

Es ist möglich, dass sich die Hitzewelle auf den europäischen Speiseölmarkt ausweitet. Die Dürreschäden in den Sonnenblumenanbaugebieten verschärfen sich, da der Wasserstand im Einzugsgebiet des Po, der größten landwirtschaftlichen Region Italiens, deutlich gesunken ist. Infolgedessen ist die Sonnenblumenkernproduktion zurückgegangen, und die entsprechenden Importe haben sich Berichten zufolge gegenüber dem Vorjahr etwa verdoppelt.

Der größte Sonnenblumenölexporteur in die Europäische Union ist die Ukraine. Im vergangenen Jahr gingen die Lieferungen aufgrund russischer Angriffe auf die Logistikinfrastruktur zurück. In den Häfen der Schwarzmeerküste wurden mehrere Lagerstätten zerstört. Gleichzeitig gibt es im Land sogar einen Überschuss an Verarbeitungskapazitäten für Saatgut, sagen lokale Experten. Aber eine verstärkte Angriffswelle seit April führt zu direkten Produktverlusten, Infrastrukturschäden und zusätzlichen Kosten für Unternehmen, die versuchen, Exportverträge zu erfüllen.

Laut lokalen Analysten von APK-Inform werden russische Raketen- und Drohnenangriffe wahrscheinlich keine signifikanten Auswirkungen auf das gesamte ukrainische Sonnenblumenöl haben.

Eine heißere Welt bedeutet teurere Milch

Haustiere mögen die Hitze wirklich nicht. Aufgrund von "Hitzestress" durch hohe Temperaturen produzieren Milchkühe weniger Milch, Schweine wachsen langsamer und Hühner haben ein größeres Risiko für Massensterben.

Das französische Landwirtschaftsministerium prognostiziert, dass diese Hitzewelle die Gesamtproduktion von Getreide, tierischen Erzeugnissen, Obst und Gemüse verringern wird. Reuters berichtete zudem, dass die französische Milchproduktion um 15 bis 20 Prozent sinken könnte.

Wenn die Hitzewelle anhält und die lokale landwirtschaftliche Produktion zurückgeht, könnte die Erhöhung der Rohstoffpreise auch die Lebensmittelpreise auf den heimischen Tischen beeinflussen.

"Extreme heat impacts milk's quality and quantity," sagte Nicola Bertinelli, Präsident des Parmigiano Reggiano-Konsortiums (Italien), gegenüber Reuters.

Die Produktion von echtem Parmigiano Reggiano existiert seit mehr als 800 Jahren, ist nur in fünf Provinzen, hauptsächlich in der Region Emilia-Romagna, erlaubt, und die Kühe müssen ausschließlich mit dort angebautem Gras und Heu gefüttert werden.

Bei Temperaturen über 40 °C (104 °F) verbringen Kühe mehr Zeit mit Liegen, fressen weniger und produzieren bis zu 10 % weniger Milch, einer der nur drei Zutaten von Parmigiano neben Salz und Lab.

"If it doesn't rain, grass doesn't grow, hay cannot be produced and it's impossible to obtain the milk needed to make the cheese," sagte Bertinelli gegenüber Reuters.

Landwirte installierten Ventilatoren und Wassernebelsysteme, aber diese haben die Energiekosten in die Höhe getrieben.

Mehr als 500.000 Laibe Parmigiano Reggiano im Gesamtwert von über 300 Millionen Euro werden in den beiden Lagern der Credito nit Magazzini Generali delle Tagliate (MGT) in den Provinzen Reggio Emilia und Modena gelagert. Während der diesjährigen Hitzewellen stieg der tägliche Energieverbrauch um etwa 30 %, sagte MGT-Direktor Giancarlo Ravanetti.

Die Parmigiano-Reggiano-Industrie erwirtschaftet schätzungsweise 4,5 Milliarden Euro (5,15 Milliarden Dollar) Umsatz pro Jahr, beschäftigt Tausende und stärkt die lokale Wirtschaft.

Legendäre Weinberge unter Bedrohung

Letztes Jahr führten Hitzewellen zu frühen Ernten in den französischen Weinbergen. Die Traubenernten beginnen im Durchschnitt drei Wochen früher als in den 1980er Jahren, so das Nationale Institut für Agrar-, Ernährungs- und Umweltforschung (Inrae).

Im Elsass im Osten Frankreichs hat die Ernte noch nie so früh begonnen. Die Ernte der Trauben für den Schaumwein Crémant begann 2026 offiziell 10 Tage früher als 2024, so der Winzerverband.

Bei der Traubenernte in Beaune im Burgund begann der Pinot Noir in den letzten Jahren im Durchschnitt am 6. September.

Von 1354 bis 1988 fand diese Ernte jedoch in der Regel um den 27. September herum statt, so eine von Le Monde zitierte Studie.

Hitze bringt auch eine Zunahme von Rebenkrankheiten und Schädlingen mit sich, bedingt durch Feuchtigkeit. Die Produktionseinbrüche können drastisch sein – bis zu 50 Prozent in den Departements Hérault und Gard in Südfrankreich im Jahr 2019, als Trauben durch eine Hitzewelle verbrannt wurden. Oder wie im August 2025, als mehrere hundert Hektar bei einem Waldbrand in Aude im Süden Frankreichs brannten.

Laut einer 2024 in der Zeitschrift Nature Reviews Earth and Environment veröffentlichten Studie könnten bei einer globalen Erwärmung von mehr als +2 °C im Vergleich zur vorindustriellen Zeit bis zum Ende des Jahrhunderts 90 Prozent der Küsten- und Tieflandweinregionen Südeuropas nicht mehr in der Lage sein, qualitativ hochwertigen Wein zu wirtschaftlich tragfähigen Erträgen zu produzieren.

Bedrohung für lokale Spezialitäten

Derzeit hat die Europäische Kommission mehr als 3.700 geografische Angaben (g.A.) registriert. Dies trägt zum Schutz des reichen Erbes an Lebensmitteln und Getränken in Europa bei.

Die geografischen Angaben schützen die Namen von Produkten, die eng mit einem bestimmten Ort und traditionellen Herstellungsverfahren verbunden sind. Sie gelten für eine breite Palette von landwirtschaftlichen Erzeugnissen, Lebensmitteln, Weinen und Spirituosen, die in verschiedenen Regionen hergestellt werden.

Auf der Liste stehen bekannte Produkte wie Bayerisches Bier, Champagne, Kalamata-Oliven, Parmigiano Reggiano, Queso Manchego und Roquefort-Käse.

Geografische Angaben generieren einen Jahresumsatz von über 75 Milliarden Euro und machen 15,5 % der Agrarlebensmittelexporte der EU aus. Sie unterstützen Arbeitsplätze, stärken kleine und mittlere Unternehmen und helfen Produzenten, höhere Preise für ihre Produkte zu erzielen.

Und alle sind durch die Hitze bedroht.

"The question is not whether we will reach 50 degrees," sagte Klimatologe Christophe Cassou gegenüber dem französischen öffentlich-rechtlichen Fernsehen. "It's when."

"For decades we fought like crazy saying Champagne is the name of the place, and you can't produce champagne if it's not made in Champagne," sagte Antoine Poincaré, Klimarisikoexperte und Leiter der Apave Climate School.